Sacs blancs pour jeter les restes comestibles, sacs verts pour les restes non comestibles, sacs noirs pour les autres déchets. Depuis le début de la semaine, après chaque service, les apprentis et les professeurs de cuisine et de pâtisserie procèdent à la pesée des déchets de leur production après avoir veillé à jeter le déchet dans le bon sac.
En boulangerie, on compte toute la production : pains divers et variés, et viennoiseries. Après avoir servi le restaurant, le reste est distribué aux différents personnels et aux apprentis présents à l’heure du déjeuner. Au petit matin, une personne vient compter les restes de la veille.
Prochaine étape : analyse des résultats et diagnostic. Un diagnostic qui sera connu d’ici la fin de mois de décembre.
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