Dans le cadre de la préparation du Réal des Saveurs qui aura lieu les 25,26 et 27 septembre, les cuisiniers, les serveurs et l’équipe encadrante de l’Auberge du Grand Réal ont eu le plaisir de se rendre au CFA Métropolitain Campus des Métiers d’Aix-en-Provence pour vivre un temps fort de collaboration aux côtés des élèves et des professeurs.
Cette journée de travail a permis de préparer plusieurs recettes qui seront proposées lors du Réal des Saveurs : mise en bouche, entrée et dessert.
À cette occasion, les équipes du Grand Réal ont pu bénéficier de l’expérience et des conseils précieux de Pierre Mignot, Bertrand Marinot, Grégory Bijan, Jean-Charles Fouilhe et Frédéric Mottura, ainsi que des chefs partenaires Dominique Frérard et Guillaume Sourrieu.
Ensemble, aubergistes, élèves, professeurs et chefs ont uni leurs savoir-faire pour régaler une trentaine de gourmets.
Cuisiniers comme serveurs sont repartis ravis de cette journée riche en apprentissages, en rencontres et en partage d’expériences.
Au menu :
Amuse-bouche : Bouchon de céleri confit, copeaux de chèvre secs du Réal – par Grégory Bijan
Entrée : Cannelloni de poireaux – Emulsion de Livèche – Anchois et Chèvre Frais – par Guillaume Sourrieu
Plat : Autour de la volaille – par Bertrand Marinot & Pierre
Dessert : Nuage meringué Abricots & Romarin, crème grains de vanille, sorbet mascarpone, sirop léger d’orgeat – par Dominique Frérard
Entrée : Cannelloni de poireaux – Emulsion de Livèche – Anchois et Chèvre Frais – par Guillaume Sourrieu
Plat : Autour de la volaille – par Bertrand Marinot & Pierre
Dessert : Nuage meringué Abricots & Romarin, crème grains de vanille, sorbet mascarpone, sirop léger d’orgeat – par Dominique Frérard
Un immense merci à Pierre Mignot, parrain de l’événement et professeur au CFA, pour son engagement et pour avoir largement contribué à faire aboutir ce magnifique projet partenarial.
